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“崇礼菜单”年中国烹饪大师邀请赛（资料图）

今年是北京冬奥会筹办的关键之年，各行各业都在以焕然一新的精神面貌迎接冬奥会的到来。冬奥餐饮业务领域筹办工作各项目标任务有序开展，服务保障工作扎实推进。

“崇礼菜单”年中国烹饪大师邀请赛（资料图）

为提升我市餐饮业服务质量，在北京年冬奥会和冬残奥会期间更好地满足国内外游客的美好需求，宣传推广地方特色菜肴，弘扬中国餐饮文化，实现非凡的体验，留下卓越的遗产。年5月23日，由市政府、河北省冬奥办和河北省商务厅共同主办了“河北省迎冬奥餐饮产业服务质量提升行动动员大会”，其中“崇礼菜单”菜品研发作为提升行动的一项重要工作正式提出，通过传承、改造、提升而形成本地特色菜品。全省按照“1家基地+3家工作室”的组团模式，命名了6个“冀字号菜品研发基地”和18个“冀字号大师工作室”，我市以市商业联合会和张家口蓝鲸悦海酒店（张家口崇礼）有限公司、张家口香楼餐饮有限公司、张家口裕华贵宾楼等作为“崇礼菜单”研发工作的牵头单位，实施研发任务，每个基地负责研发不少于30道菜品、面点和小吃，每个工作室负责研发不少于15道菜品、面点和小吃。年8月29日“崇礼菜单”研发任务圆满完成，共收录河北省研发菜点道、其他省市菜系菜点60道，并正式发布。

“崇礼菜单”年中国烹饪大师邀请赛（资料图）

在省商务厅的支持下，我市组织全市重点餐饮企业的负责人、厨政、服务人员、冀字号菜品研发基地和大师工作室人员，参加了第36期国家钻级酒家评审员培训班、创建国家绿色餐饮和国家级酒家标准宣贯培训班、北京年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮业务领域赛会服务“崇礼菜单”研修班和餐饮企业服务人员研修班等培训活动。前后共组织了10个批次的集中培训，合计余人，通过对重点企业、重点岗位、重点人员的培训，带动整个企业、行业人员的能力素质逐步提升。根据省农业厅、林业厅、食药局等相关部门制定的内控标准，在各县区和市直部门推荐的基础上，经省专家组专家实地勘验和全体研讨，形成了第一批遴选推荐餐饮原材料备选基地和备选服务商推荐结果，产品共涉及6个大类、23个小类。之后，又推荐了10余家主要为调味品的供应商企业，通过省专家组实地勘验及研讨，形成了第二批推荐结果。两次共推荐36家企业作为我市冬奥餐饮食材备选基地，备选服务商。

“崇礼菜单”年中国烹饪大师邀请赛（资料图）

为顺利筹办北京年冬奥会和冬残奥会，高标准完成优质高效绿色冬奥食品供应体系建设，做好张家口赛区餐饮服务保障工作，我市成立了市冬奥食品供应体系建设领导小组，张家口建设发展集团有限公司作为实施主体，已聘请专门机构编制了《北京年冬季奥运会及冬残奥会张家口赛区食品供应保障体系规划》，拟投资建设张家口供奥食品农产品产业园，该园将成为冬奥食品供应体系核心内容，拟建设集中央厨房、食品加工（含果蔬鲜切）、冷库、物流配送、农产品交易和技术研发等六项功能的食品农产品综合园区。已完成《项目可研报告书》、《项目节能报告》及《节能审查报告》编制和报核工作，正进入建设实施阶段。

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来源：张家口新闻网市冬奥办