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一座城市拥有的记忆点可能有千千万万，

可要将这万千虚化的印象汇聚成一个具象的点，

可能就是味道了。

每座城市都有自己专属的味道，

它是世代生活在那里的人的一餐一饭，

是在外游子思乡时的午夜梦回。

在承德，说到这一份专属的味道，

一定少不了这样一种食物：

对于承德人来说，

羊汤不仅是一顿极富仪式感的高配早餐，

更是承德人的味觉大保健，

一碗下肚，甚至可以原谅了冬日早晨的干冷。

在承德，羊汤届有自己的江湖，

帮派林立，各立旗帜，

每家都有一起自己忠实的食客，

不光是市区，各县的羊汤店加起来都不止百家。

所以只要谈起“谁家味儿好”“谁家正宗”，

一定引起一番争论。

但是就在最近，我发现了这样一家

官方认证的“平泉羊汤旗舰店”。

官方认证的旗舰店

和承德大多数羊汤店装修简单的店面不同，

这家有两层楼的平泉羊汤看起来更像是

一家精致的私房菜馆。

传统的古典建筑风门头和牌匾、

古香古色的木质桌椅和青花餐具，

精美的装修让人乍一进来感觉

似乎和想象中20年老店的逼仄陈旧不太沾边。

可老板告诉我们，

这家是一家平泉本地极为有名的羊汤老店

到市里的第一家分店，

平泉虽然是羊汤的起源地，

但不是每一家羊汤都有资格直接以“平泉羊汤”命名

这家已经开了20年的老店，

是平泉羊汤协会在承德市区目前唯一授权了

“平泉羊汤”商标的旗舰店。

但老店在当地驰名的口碑

不仅来自于这块金字招牌，

更是因为用20年匠心熬制的一锅汤。

一碗汤的相遇，是20年

从早晨六点多开始，

店里已经陆续来了第一批客人，

推门进店，雾气氤氲，

接着就能闻到到浓郁的羊肉鲜香

从明档的厨房飘散出来。

香气的源头是厨房里的一口大锅，

据老板介绍说，这口锅从天未亮时开火，

直到当天的最后一碗汤卖出，

从不停歇的熬煮。

这样的目的是为了汤中不兑一滴生水。

油润的牛脊骨经过长时间的熬煮，

将精华全都熬进一锅浓白的汤里，

为羊汤调出浓郁的基底。

调味料和中药材都是选用味道香而不冲的，

为了不喧宾夺主掩盖羊汤本真的鲜味，

老汤渗入新汤，炉火与时间碰撞，

酝酿出一锅灵魂风味。

这家店里选用的主料——羊的五脏，

都是当天运来的新鲜食材，

老板的妈妈亲自清洗，保证干净卫生。

这家店的分量实在很足，

老板装肉时不吝惜的大把抓，

还没加汤就已经有冒尖儿一大碗。

煮熟切丝备用的肚肠肝在上桌前，

要再次浸入汤里滚一下，

充分吸饱汤汁的精华和滋味，

在汤汁的浸润下重新变得柔软爽脆。

不加任何作料，

只满满当当的盛一碗肉，

再注满灵魂熬煮的羊汤，

撒一把香菜点缀，

这是承德人对于早餐最崇高的仪式感。

羊汤上桌，鼻尖传来的嗅觉是第一道，

必须要略带膻气的鲜香浓郁

是对羊汤基本的尊重，

喝一口汤便能轻而易举的打开了全身毛孔。

羊杂的分量特别足，滑嫩顺口，

肉香四溢却不油腻腥膻，

每一口都能吃到羊肉本质的鲜美味道。

承德人吃羊汤必须要配烧饼的，

而这家店里的烧饼，

却颠覆了我对烧饼个头的认知。

这家的烧饼外皮没有那么酥脆，

配汤吃却更好入口，

蘸一口汤，

芝麻的香气将羊肉的鲜香再度升华。

必须要说的是，

这个烧饼的个头真的太大了，

两块钱一个，却足足比五个手机还要厚，

一个下肚绝对能撑到吃午饭。

坚守的是味道，不变的是价格

老板说，很多人看着店面装修，

就觉得这家羊汤一定不便宜，

但其实这家店的价格和平泉老店一样，

已经多年没有变过了，

老板甚至敢说，

“在承德，比我家更便宜的羊汤应该很少了。”

二十年对于味道的坚守，

熬成了这样一碗汤，

也许在承德，

这碗汤也是唯一能让我在冬天的早晨

还能坚持早起的理由吧。

双桥区