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年，冬季奥运会滑雪等项目比赛将在河北省张家口市崇礼赛区举行。“崇礼菜单”年中国烹饪大师邀请赛日前在张家口举行。

何谓“崇礼菜单”？到底怎样的菜品可以入选“崇礼菜单”？这样说吧，东京奥运会让世界记住了寿司，汉城奥运会让世界记住了泡菜。北京冬奥会张家口赛区，会给世界各地游客留下怎样的舌尖记忆（技艺）呢？对，除了要表明冬奥会大部分雪上项目比赛举办地是在河北崇礼，更重要的是蕴含了“崇尚礼仪”的中华传统文化，想我大中国这份“崇礼菜单”会让全世界满满的过一份眼瘾，冰雪﹢美食，这份冬奥会崇礼菜单必定让大中华的烹饪技艺影响全球。

“扬州味道将香飘年冬奥会和冬残奥会。”市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅告诉记者，受组委会特别邀请，由扬州淮扬菜大师居长龙和张福香、周佳佳、施海玮组成的团队代表淮扬菜参赛，带去特色菜点20道，最终扬州炒饭、蟹粉狮子头、三套鸭、贵妃西施乳、三丁包、千层油糕6道菜点入选。将参与服务年冬奥会和冬残奥会。

入选的每道菜点精致如艺术品，展现了高超水平，令参赛代表领略到淮扬美食的魅力，所做菜品秉承传承经典，融合创新，营养科学。“拿富春的三丁包和千层油糕来说，入选前就经受了多次考察。”中国烹饪大师、富春茶点制作技艺非遗传承人张福香深有感受，早在年，河北省餐饮行业协会就组织近人的代表团来扬交流学习，考察了富春的面点制作技艺，为冬奥会的餐饮供应做准备。去年，河北省餐饮行业协会再次来扬考察，这一次除了富春面点外，还考察了淮扬菜红案制作。独具匠心的设计理念，精湛的淮扬菜点技艺，受到餐饮同仁高度评价，使得本次大赛精彩纷呈。

“在比赛中，参赛人士直夸淮扬菜就像一道艺术品。”张福香激动地说，20道特色扬州菜点亮相后，现场一片赞叹之声，也打动了冬奥会组委会、河北省商务厅以及评委们的心。

这6道扬州菜点为何能脱颖而出服务冬奥会呢？“每一道菜点都是扬州餐饮‘金字招牌’，具有代表性。”邱杨毅说，例如扬州炒饭，它选料严谨、注重配色、原汁原味，已成为中华饮食的代表性主食之一。据不完全统计，目前海外多个国家的华人餐馆都在供应扬州炒饭。“三丁包是作为面点类入选的，而千层油糕则是作为小吃类入选的。富春名品也是江苏省唯一入选的白案品种。”富春集团总经理徐颖宏介绍，三丁包是富春首创的扬州名点，它以面粉发酵和馅心精细取胜，纯正的口感和自然的面色符合现代人的需要，非常适合冬奥会等大型国际赛事；千层油糕的制作技法在全国独树一帜，它绵软甜嫩、层次清晰，作为小吃来服务冬奥会也非常合适。“淮扬菜兼容南北菜系之长，适合大众口味。”张福香坦言，此次服务冬奥会，扬州菜点均会原汁原味呈现，将淮扬菜的精致展现得淋漓尽致。

“随着冬奥会临近，扬州富春也将进入冬奥时间。”徐颖宏表示，下一步如何服务冬奥会，还有待组委会通知。无论是派遣大师去现场服务，还是由扬州富春直接供应，“我们一定全力以赴，向世界展现扬州的精致美食。”

邱杨毅表示，扬州菜点入选冬奥会“崇礼菜单”意义重大，将助力我市申报“世界美食之都”和国家级非遗代表性项目“淮扬菜传统烹调技艺”。“我们一定会努力服务好冬奥会，为中国、为扬州争光。”

据年9月4日《扬州日报》《扬州晚报》