积极响应年冬奥会餐饮服务需求

进一步深化餐饮业供给侧改革，打造冀菜体系

8月19日，北京年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮业务领域厨政人员培训——“崇礼菜单”大讲堂在张家口开班，由河北冀字号菜品研发基地（廊坊基地）清真鸿顺楼饭店厨师长李占强和沁元春酒店厨师长张辉教学，张家口赛区签约酒店、城市运行的重点酒店厨政人员近50人线下观看培训，钉钉线上平台余人观摩学习。

清真鸿顺楼饭店厨师长李占强在“崇礼菜单”大讲堂

沁元春酒店厨师长张辉在“崇礼菜单”大讲堂

廊坊市饭店餐饮（团餐）烹饪行业协会副会长兼秘书长杨刚

率队参加“崇礼菜单”大讲堂

“崇礼菜单”大讲堂是由河北省商务厅、省冬奥办主办，河北省饭店烹饪餐饮行业协会承办，旨在为落实北京年冬奥会和冬残奥会关于“开展餐饮业人员培训，举办弘扬中国餐饮文化活动”的里程碑任务要求，为北京年冬奥会和冬残奥会、“相约北京”系列冬季体育赛事餐饮服务保障提供强有力的人才支撑，以举办重大赛会活动为契机，全面提升河北省餐饮业服务质量和水平。

为高标准、高质量做好北京年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮服务保障，抢抓北京冬奥会、“相约北京”系列冬季体育赛事重大历史机遇，打造河北餐饮品牌，弘扬河北餐饮文化，推动餐饮全产业链高质量发展，河北省餐饮业冀字品牌创建办公室在年评选认定“崇礼菜单”道菜点（其中，省内菜点道，其它省市菜点60道）的基础上，经河北餐饮业冀字号品牌创建办公室评审认定，从河北省入选“崇礼菜单”的道菜点中，评选认定“崇礼菜单”核心菜品69道（其中，经典传承菜品9道，地域特色菜品60道）。廊坊市鸿顺楼餐饮有限公司、廊坊市沁元春餐饮酒店管理有限公司核心菜品入选。

崇礼菜单核心菜品

廊坊市鸿顺楼餐饮有限公司

红花汁酿牛尾

红花汁酿牛尾历史文化典故：

据史料记载，秦始皇统一六国后，一次出巡路上，感到腹中空空，便走进一家餐馆。事有凑巧，此日店里牛肉已卖完，只有一条牛尾，店主人将牛尾炖在锅里，准备食用，此时只得胆战心惊地端出来献给秦始皇，谁知歪打正着，秦始皇从来没吃过这样味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而给予重赏，此菜后经历代不断改进，流传至今，此菜之美，美在汤中，有“宁可添一瓢肉，也不加一碗汤”之说。

廊坊市沁元春餐饮酒店管理有限公司

九鼎烩山珍

九鼎烩山珍历史文化典故：

这道九鼎烩山珍是参照满汉全席一等席的规格潜心研制而成，从器皿到选材都经过层层考究与把关。我们选用的食材是来自素有“中国食用菌之乡”称号的河北平泉。清明时期，平泉是宫廷指定的山货特供地区之一，当地的生野食用菌产量极高，营养价值较一般菌类也更胜一筹。九鼎烩山珍精选六种平泉山地野生菌，绿色、营养、生态、健康，且富含极高的蛋白质和多种氨基酸，能够提高人体免疫力。并以九鼎作为器皿，以凸显“山珍”之贵，口感淡雅，菌香四溢，此乃“山之尤馐，天之佳珍”，此乃“九鼎烩山珍”。

廊坊市鸿顺楼餐饮有限公司、廊坊市沁元春餐饮酒店管理有限公司，根据河北省餐饮业冀字号品牌创建办公室下发的文件《“崇礼菜单”核心菜品名录》《“崇礼菜单”核心菜品主辅食材明细》，结合实际加强宣传推广应用，做好北京年冬奥会和冬残奥会服务全面提升河北餐饮餐饮业服务质量，积极构建河北餐饮产业体系，助力做好“六稳”工作，落实“六保”任务。

编辑：于枫

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